AJFFLF - Association des Jardins Familiaux de Fontenay-Le-Fleury

La sauge officinale et la sauge ananas, des plantes "salvatrices"

Rédigé par Thérèse - - 1 commentaire

On dit de la sauge que c’est l’une des herbes les plus anciennement cultivées. Sa réputation de préserver la santé et de prolonger la vie lui serait acquise depuis les temps les plus reculés, tant en Chine qu’en Europe. Jadis, elle portait le nom de Salvia salvatrix, ce qui en dit long sur les pouvoirs qu’on lui attribuait.

Il existe plusieurs variétés de sauge :

La sauge officinale est vivace à feuillage persistant. Les feuilles sont vert pâle, veloutées. Les fleurs, sur des hampes florales érigées, sont regroupées en petits glomérules.

La sauge ananas est une belle plante vivace arbustive qui pousse jusqu’à 2 mètres de haut. Ses feuilles vertes, ovales, rugueuses dégagent un parfum d’ananas assez surprenant. Elle développe une floraison généreuse en automne, rouge écarlate. Les feuilles s’utilisent uniquement fraîches et sont digestives.

Pour renouveler la sauge il faut la diviser en septembre ou en avril :

  • rabattez la touffe d’un tiers à la cisaille
  • tranchez le sol avec une pelle
  • soulevez la motte à la fourche 
  • divisez en 3 ou 4 avec un grand couteau
  • replantez les morceaux espacés de 50 cm en terre meuble
  • Arrosez juste pour la reprise et pailler pour garder l’humidité du sol

Pas d’entretien, cette plante pousse toute seule et est volumineuse.

Vous pouvez récolter les feuilles toute l'année au fur et à mesure de vos besoins mais la meilleure période se situe juste avant la floraison, au printemps.

Conservation :

Cette plante se conserve fraîche quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle supporte très bien la congélation.

Pour un séchage, cueillez des branches et faites les sécher tête en bas dans un endroit sec et aéré.

Trucs et astuces :

La sauge éloigne certains parasites comme la piéride du chou et la mouche de la carotte.
Ne plantez pas de sauge à coté d'oignons, elle nuit à leur croissance.
Evitez d'arroser votre sauge, les feuilles dégageront un meilleur arôme.

Sur le plan de la santé

Vitamine K.

La sauge est une excellente source de vitamine K. Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse de protéines qui participent à la coagulation du sang .

Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. 

Les six vertus de la sauge :

  • Elle tonifie la mémoire
  • Elle soulage les bouffées de chaleur
  • Elle apaise les ballonnements
  • Elle adoucit la gorge, trois feuilles fraîches de sauge infusées dans un lait chaud stoppent un rhume débutant.
  • Elle calme l’herpès
  • Elle est cicatrisante

Par contre, il est recommandé de ne pas consommer de sauge lorsqu'on allaite.

​Côté cuisine

Préparer des croûtons pour une soupe en faisant revenir des dés de pain dans de l’huile avec de l’ail et des feuilles de sauge. 

Pour faciliter la digestion des viandes grasses, telles l’oie, le canard ou le porc, préparer une farce à la sauge et à l’oignon. 

Ou préparer une sauce pour accompagner ces viandes : hacher finement un oignon et des feuilles de sauge fraîche, mettre à cuire à feu doux dans un peu d’eau pendant une dizaine de minutes, ajouter votre viande, saler, poivrer et laisser cuire le temps nécessaire.

Tremper des feuilles de sauge dans de la pâte à beignets et  les faire frire dans de l’huile. 

On peut préparer un risotto en faisant d’abord infuser de la sauge dans du lait chaud, dilué avec de l’eau. Faire sauter des oignons, ajouter le riz et bien l’enrober d’huile. Ajouter le lait une petite quantité à la fois, en laissant le riz l’absorber dans les intervalles. Enfin, ajouter du parmesan râpé, bien mélanger sur le feu et servir. 

Glisser une feuille de sauge ananas fraîche dans un sandwich aux oeufs ou aux légumes grillés. 

Les feuilles de sauge ananas agrémenteront les boissons frappées. 

On pourra en ajouter en petite quantité dans les vinaigrettes

Ne pas hésiter à préparer une infusion, que l’on boira en remplacement du thé ou du café : feuilles de sauge, miel et zeste d’un citron. Laisser infuser 10 mn dans de l’eau bouillante.

1 commentaire

#1 joa a dit :

Bonjour, la sauge ananas et la sauge officinale ont-elle les mêmes propriétés? Merci

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